Her ailede kahvaltı önemlidir fakat Rize’de aile kahvaltısı köklü geniş aile bağlarının temelini oluşturan unsurlardan biridir. Kalabalık ailelerden oluşan Rize nüfusunda, tarihi konakların mutfakları birçok kahvaltı sofralarına ev sahipliği yapmıştır ve bu sofralarda alınan kararlar, kurulan hayaller ile ülkemiz için birçok önemli isimler yetişmiştir.

Çekirdek ailenin bir araya geldiği Pazar kahvaltılarının yanısıra büyük ailenin bir arada toplandığı bayram kahvaltıları Rize’de hemen hemen her ailede zengin kahvaltı çeşitleri ile hazırlanır. Peynirli pideden çırıhtaya, muhlamadan kavurmaya binbir çeşit kahvaltılık ile oturulan aile boyu kahvaltı sofralarında uzayan muhabbetler ile Rize’nin o güzel demli çaylarının biri gider diğeri gelir…

Genci yaşlısı, aynı sofranın etrafında ailedeki kadınlarının hazırladığı ev yapımı reçeller, yayladan yeni gelmiş taze peynirler ve terayağları ile doğal yiyecekler ile doğal sohbetlerde buluşurlar. Bu sohbetlerle her sofrada pekişen “biz” duygusu aile bağlarının köklerini oluşturur.

RİZE’DE YENİ NESİL HAFİF BİR KAHVALTI MÜMKÜN

Rize kahvaltısı denince akla hemen en lezzetlisinden muhlama, tereyağı ve pideler gelir ve yaygınlaşan teknolojik konfor ile azalan vücut hareketlerimiz sonucu bu doğal lezzetler “ağır” ya da “sağlıksız” olarak sınıflandırılabiliyor. Oysa ki Rize’nin coğrafyasında yetişen birçok meyve ve doğal şarküteri ürünleri ile Rize’de “hafif” ve “sağlıklı” bir kahvaltı da mümkün!

Çoğu coğrafi işaretli ürünlerden oluşan; viitamin deposu meyvelerden likapa(yaban mersini), mandalina, kivi, protein kaynakları olan kavurma ve peynir çeşitleri, gluten içermeyen mısır ekmeği ve otlu ekmek çeşitleri, taze yayla yoğurtları ile hazırlanabilen meyveli yoğurt karışımları kahvaltıdan hafif bir şekilde kalkmak isteyen formuna ve sağlığına dikkat eden kişiler için oldukça zengin alternatifler sunmakta…

Ayrıca Rize’nin en meşhur tatlılarından olan “Pepeçura”nın Rize’ye özgü kokulu üzümlerden hazırlanan üzüm şırası ve mısır unu ile şeker ilavesiz olarak hazırlanabildiğini biliyor muydunuz?

RİZE’DE PASTACILIK VE HAMUR İŞLERİ İLE KAHVALTI

Rize’de çayın yetiştirilmesinden çok daha öncelerine taa Osmanlı zamanlarına kadar geri gidilen dönemlerde Rusya’ya çalışmaya giden Rize’lilerin onlardan pastacılık ve ekmek işlerini öğrenerek memlekete döndükleri ve böylelikle bugün etrafımızda gördüğümüz her 10 ekmek fırını sahibinden 8’inin Rize’li olmasının temellerinin atıldığı birçok kaynakta anlatılırPide ve ekmek birçok ilimizde yaygın olan bir hamur işidir ve her yöreninki kendine has özellikler taşır. Rize pidesinin kendine özgü özelliklerinin en başında içerisinde kullanılan peynirin Rize’nin kolot peyniri oluşu veya Rize kavurması oluşudur. Bu iki pide çeşidi ile Rize pidesi diğerlerinden ayrışır.

Ekşi mayalı ekmek çeşitleri, peynirli veya kavurmalı pideler, el açması börekler, kel simit olarak da anılan karakteristik Rize simidi ile zenginleştirebileceğiniz kahvaltı menünüzde kapanışı Rize’de yetişen fındıklar ile hazırlanmış baklava (kocakarı gerdanı) ya da laz böreği ile yapabilir, üzerine demli bir Rize çayı ile kahvaltı keyfinizi tamamlayabilirsiniz.

Hazırlayan: Esra Rakıcıoğlu –

Gastronomi Rize, 2025